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山珍样样不缺,据书上说那是西南味儿最浓的一

2019-11-04 07:14

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过年的时候,家家户户都会团聚在一起吃年夜饭,而不同的地区年夜饭也会有所不同!东北的年夜饭以量大,菜“硬”为主!肉菜居多,鸡鸭鱼肉都得上桌,今天就给大家介绍六道在东北年夜饭中肯定有的菜,一起来看看吧!

良食囤东北民俗饭店

第一道 小鸡炖蘑菇

东北铁锅炖,吃的就是原汁原味。

小鸡炖蘑菇是东北特有的炖菜,通常是用干榛蘑和鸡肉,粉条炖制而成!鸡肉和榛蘑一起炖,不仅能给鸡肉添加蘑菇的鲜美,榛蘑口感也很独特,甚是美味!东北的小鸡炖蘑菇不仅把鸡肉放进去炖,鸡爪和鸡脖子也会放进去一起炖,鸡爪耐啃,还非常有营养价值!

2015年9月23日正逢姥爷过生日远在南方居住多年的舅舅也赶了回来。在外漂泊多年的他一直想念家乡的味道,咱们大东北的味道!他说:“记得小时候在炕上家里人围在一起吃小鸡炖蘑菇、杀猪菜、铁锅炖等等,现在遍地都是高楼大厦已经找回不到当初的那种感觉和味道了。”我说:“我知道一个地方可以满足你的愿望。既可以吃到各种好吃的铁锅炖,又能感受咱过去东北的样子。”就这样全家人一拍即合决定中午聚会吃饭就选这了,一起去寻找记忆中的“东北”!

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第二道 东北大拉皮

一进屋舅舅就说这不是“外屋地”么?这水缸、大锅、水舀子、帘子等等都是小时候农村做饭时候用的。墙上挂的金灿灿的玉米俗称黄金垛以前都是这样将玉米晒干磨粉以后做苞米面用。

东北大拉皮主要是被做成凉菜,在东北的年夜饭中,桌子上至少要有一道以上的凉菜,不仅能够解肉菜的油腻,也能当做下酒菜!在大拉皮中还会加入黄瓜丝,胡萝卜丝,肉丝和香菜等,倒上调好的酱料拌一拌,就是一道美味的凉菜!

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继续往里走发现好多以前用的老物件。棉被、时钟、茶杯等等都让人想起过去东北农村的样子。

第三道 土豆炖排骨

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排骨可能全国的年夜饭都会有,但是作为东北出名的炖菜,还会在排骨中放入土豆、玉米或者豆角一起炖!这道菜平时家里也会做,炖排骨最重要的就是将排骨炖的入味,还要肉质鲜嫩!

旁边就是东北的“四大怪”。大姑娘叼烟袋,窗户纸糊在外,反穿皮袄毛朝外,养个孩子吊起来。

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第四道 皮冻

就连收银台也是农村以前的“小卖部”。

皮冻是东北特有的一种美食,也是一种蛋白质含量超高的肉制品!一般是用猪皮和高汤做成,蘸着蒜酱吃,口感像肉版的果冻,十分Q弹!没有吃过的小伙伴可以尝试一下,不仅美味而且营养丰富哦!

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架子上泡着各式各样的酒,有树莓酒、蓝莓酒、山梨酒等。听服务员介绍这些酒都是他们家自己酿造的,保证纯天然。

第五道 水煮大虾

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虽然在内陆,东北人也是很爱吃海鲜的,而且水煮大虾基本上是每一家都有的年夜菜!将大虾洗净用凉水煮熟,然后蘸着芥末吃,味道超级鲜美!水煮大虾一定要挑选新鲜的大虾,最好不要冰冻太长时间,否则虾肉就不好吃啦!

墙上用报纸包着的大酱块以及摆放着的一个个大酱缸,农村香喷喷的大酱都是用它们制作出来的。

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第六道 鱼

他们家装修很用心,墙上有各式各样的小时候玩的东西。尜、口袋以及赶牛用的鞭子。到处都能感受到浓浓的东北民俗文化!

在过年的时候吃鱼,象征着“年年有余”。而做鱼肉的菜不仅寓意非常好,做法也有很多!清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼都是很好吃的。在挑选鱼的时候,每个人都有自己的选择,还是那句话,不管你喜欢吃什么鱼,最好挑新鲜一点的,不要冷冻太久!这样才能保证肉质鲜美!

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他们家有的桌子吃饭的时候可以“上炕”。服务员和我们说吃饭的时候脚底下有“鱼”,我低头一看果真有72条铜鱼,据说这地造价比较昂贵是因为这个地有多深铜线就有多深。铜鱼旁边的铜线便象征着水流,让来吃饭的客人都可以连年有余大富大贵。

东北年夜饭必备的6道菜,山珍海味样样不缺!第4道东北特有!还有不到一个月就要过年了,大家准备好回家过年了吗?回家之后也晒晒你们家乡的年夜饭吧!

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我和舅舅选了一间最大的包房。因为家人比较多而且这包房有五个大锅能吃同时吃到五种不一样的铁锅炖。这个桌子也很奇特全是用大理石制成,外面的一圈顺时针转,里面的一圈逆时针转,这样所有人都能吃到不同的美味菜肴了。

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它们家自制的铁锅很有特色,锅盖拿起来发现特别的沉。服务员介绍说这个可是用锤子一锤一锤砸出来的,而锅必须每天用油养,如果不刷油马上就会生锈。

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干净的餐具。点菜的时候真的是纠结,它们家的铁锅炖真的是多种多样,即使是五个锅你也甭想一次把他们都吃完。最后全家人一起商量点了五个比较有特色而且都想吃的锅。

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等待美食的时候口很渴,服务员给上了他们家很有特色的刺五加嫩芽茶。听老人说以前他们经常也拿它泡水喝对身体很好的。

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▼皮冻 16元

先上下酒菜再上炖菜,因为炖菜需要备菜一段时间。这个是他们家自制的皮冻,没有任何的添加剂和食用胶,所以上来必须尽快食用否则不一会就会化掉。

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▼村长下酒菜 24元

这个下酒菜看似简单其实是深藏不露,秘制的风干肠与你吃到过的绝对不一样,而咸鸭蛋是选用五大连池矿泥咸鸭蛋,一个个焦黄流油。

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▼三丝爆豆 16元

三丝爆豆,这菜已经很少有饭店会做了。这菜的特点就是香脆爽口配啤酒再合适不过了。

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▼兰花木耳 24元

选用伊春的秋木耳,口感爽脆弹牙。听服务员说西兰花等这些菜都是用店里的洗菜机洗的,保证绝对的干净卫生。

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▼山东拌菜 14元

这菜绝对是解腻利器,白菜、干豆腐、瘦肉都切成丝在与粉丝一起拌成这爽口的一道菜。

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▼林蛙炖土豆锅 528元

我们点的一个就是林蛙炖土豆锅,林蛙这个东西可是珍贵而且记得貌似是保护动物。服务员介绍说这个是选自长白山下人工养殖的可以食用不用担心,这个锅里个保个的都带籽带油。这种林蛙有药用价值,对身体很好,可以补肾益精、润肺养阴。

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服务员慢慢将一锅秘制高汤倒入锅中,高汤里有七花肉、葱姜蒜、辣椒等等食材熬煮以后作为汤底炖出来的林蛙更香更有营养。

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林蛙肉质鲜嫩,一点其他的味道都没有,很干净。土豆炖的入口软绵香糯火候控制的刚刚好。

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▼大公鸡排骨锅 308元

为了让客人等的时间短一些,几乎所有的炖菜都是半熟放入铁锅中再焖上一段时间就可以出锅了。

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在东北以前鸡和排骨可都是宝贝,只有到了过年才能吃上。服务员说他们家的鸡是选用的特供山林黑脚鸡,每一只都是成长期满7个月,重4斤2两左右的散养溜达鸡,皮弹肉紧。

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一定要先喝汤后吃鸡和排骨。鸡汤有驱寒增强免疫力的功效,这要是在冬天来上一碗热乎乎的鸡汤那真的幸福感满满。炖的排骨吃起来骨酥肉嫩,入口香气四溢。鸡肉外皮很弹,肉质紧实。

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▼野果酒 25元

吃鸡肉和排骨的时候怎能少的了一杯香醇的野果酒呢,高浓度白酒与野果激烈的碰撞使得酒香四溢,虽说有60度但是喝起来却感觉柔和舒服。我们选了蓝莓、树莓、猕猴桃三种都25元价格还是很实惠的。这种粮食酒因为是纯粮食酿造所以不干喉不上头尤其适合上了年龄的人喝,一口下去让人感觉活血舒畅。

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▼鲜啤 28元/扎

不会喝白酒?没事他们家还有独家酿制的鲜啤,口感醇厚。吃一块肉喝一杯酒,这就是咱东北人的范儿。

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▼野生鱼锅 68/斤

我们选的西泉眼水库野生鲤鱼足有5.5斤沉,上来的时候就能看出厨师的刀法精湛,鱼被均匀的分成一块一块的再摆回鱼的形状。

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同样将鱼放入锅中再加入高汤,这高汤可是用十几条鲫鱼熬制而成,本身就很鲜美,再与天然的野生鲤鱼炖在一起真的是绝美的搭配。

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待鱼熟了以后舀一勺鱼汤夹一块鱼肉放入碗中,汤汁浓白,肉质鲜嫩。鱼肉中可以保持较多的水分,肉质非常细腻,具有开胃、强筋骨、补肝肾等功效。

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▼七花骨棒酸菜锅 268元

这个七花肉可是精选生长期超过9个月的山林猪身上最精华的腹前肋七花肉,每个猪身上只有几斤很是珍贵。而骨棒也都是山林猪身上的精华。酸菜是选用无污染的秋白菜用清水腌制而成,与锅中的七花肉是完美的结合。

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看咱这锅量大份足,就和东北人豪爽的性格一样!

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熟了以后厨师来亲自操刀将七花肉切成均匀厚度的肉片和肉块两种,因为这两种刀法不同口感也不相同。切成片的七花肉内部紧弹,口感很棒。

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切成块的七花肉软嫩,入口即化。

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大骨棒也毫不吝啬,将细腻的瘦肉完全展示了出来。

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▼猴头梅肉骨汤冻豆腐锅 188元

最后上来的便是珍贵的猴头梅肉骨汤冻豆腐锅。猴头冻豆腐锅营养丰富且均衡,含有蛋白质和多种维生素,能够补充身体所需的多种营养物质。

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待冻豆腐与猴头菇及梅肉等放入锅中以后再放入白菜熬煮。让冻豆腐和白菜完全吸入绝美的骨汤,吃起来汁美味鲜。

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五种锅,五种汤,五种不同回味。有的浓郁,有的清淡,味道却都是绝美的,就如我们的人生在不同的时期有不同的快乐时光。而最美的时光永远是和家人在一起吃饭,围在一个大桌上品尝着佳肴诉说着曾经的点点滴滴。在良食囤来上一锅铁锅炖,喝上一杯野果酒与家人共同回忆过去的“东北情”吧!

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良食囤东北民俗饭店

地址:道里区安宁街227号

电话:87011111

时间:9:30-21:30

人均:100元

WIFI: 4006660088

推荐:老村长下酒菜、七花骨棒酸菜锅、大公鸡排骨锅

小贴士:包房最多可容纳25人,去的时候最好先预订因为比较爆满。

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